Pain au levain sans levain

Publié par muscade dans 4 janvier 2012

Cette recette de pain à la levure sans levain est extra forte et utilise seulement 5 ingrédients et est parfaite lorsqu’elle est étalée avec du beurre salé.

Au cours de l’été, j’ai finalement retiré le levain de ma liste culinaire «à faire». Mon entrée (affectueusement nommée Lucille) est maintenant heureuse dans mon frigo. Nourrissez une fois par semaine.

Comme j’ai toujours voulu avoir mon propre démarreur au levain, j’en ai profité lorsque le roi Arthur Flour m’a proposé de me laisser essayer son nouveau démarreur. J’ai également été étonné de voir à quel point il était facile de démarrer et d’entretenir mon démarreur. De quoi avais-je si peur?

Pendant l’été, j’ai également évoqué ma peur de faire du pain. Avec cette délicieuse entrée au levain dans le réfrigérateur, je devais l’utiliser à bon escient!

La première chose que j’ai faite a été du pain au levain extra fort. Oh mec, c’était délicieux! Nous avons dévoré la première miche de pain alors qu’il était encore chaud et l’avons enduite de beurre battu.

Dans les mots d’Ina Garten “Comment peut-il être mauvais?”

Pain au levain extra fort

Cette recette de pain à la levure sans levain est extra forte et utilise seulement 5 ingrédients et est parfaite lorsqu’elle est étalée avec du beurre salé.

Ingrédients:

• 1 tasse de levain “nourri” a commencé
• 1 1/2 tasse d’eau tiède
• 5 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère de sucre
• 2-1 / 4 cuillères à café de sel casher

Adresses:

Mélanger l’entrée, l’eau et 3 tasses de farine. Fouettez vigoureusement.

Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 4 heures. Réfrigérer jusqu’au lendemain, pendant environ 12 heures.

Ajouter le reste des ingrédients en pétrissant pour former une pâte lisse.

Laisser lever la pâte dans un bol couvert jusqu’à ce qu’elle se détende, lisse et monte. Selon la vigueur de son lanceur, il peut VRAIMENT se gonfler, comme indiqué sur l’image; ou il peut simplement augmenter un peu. Cela peut prendre de 2 à 5 heures. Comprenez ceci: le pain au levain (en particulier le levain sans levure ajoutée) est à la fois un art et une science; L’horaire de chaque personne sera différent. Alors laissez-vous emporter par le flux et ne traitez pas cela comme un processus minutieux exact.

Divisez doucement la pâte en deux.

Roulez doucement la pâte en deux pains ovales et placez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever jusqu’à gonflement, environ 2 à 4 heures. Ne vous inquiétez pas si les pains s’étalent plus qu’ils ne s’élèvent; ils s’accumuleront une fois qu’ils auront atteint la chaleur du four. Vers la fin du temps de montée, préchauffez le four à 425 ° F.

Vaporisez les pains avec de l’eau tiède.

Faites deux coupes horizontales assez profondes dans chacune; un couteau à pain dentelé, tenu fermement, fonctionne bien ici.

Cuire le pain de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit très doré. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Divulgation: Ces produits King Arthur Flour m’ont été fournis gratuitement, mais comme toujours, toutes les opinions sont à moi à 100%.